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Rodrigo e Beta

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06/08/2014 26 comentários

Coxinha de frango funcional

A coxinha é um salgadinho muito popular que agrada a todos os gostos e vai das festinhas infantis e até casamentos sofisticados.

Esse salgadinho vem conquistando o mundo depois de ser apreciado pela grande chef Nigella Lawson, famosa pelos seus livros e programas no canal a cabo GNT, em sua primeira visita ao Brasil no ano passado. Ela ficou tão maravilhada com a iguaria brasileira, que reproduziu a coxinha por inúmeras vezes em sua cozinha em Londres. Outro grande sucesso é a releitura da coxinha de frango, feita com pato, do premiado chef Carlos Bertolazzi, dos restaurantes Zena, Carbone,Per Paolo e do programa Homens Gourmet, da Fox Life. Essa coxinha é sucesso em feiras de São Paulo e Nova York, o que tem aberto muitas portas para a culinária regional brasileira ao redor do mundo.

É com muita alegria que podemos afirmar que essa receita é totalmente brasileira, figurinha fácil de ser encontrada nos bares e lanchonetes de todo país e historiadores dizem que esse prato surgiu em Limeira, no interior de São Paulo, mais precisamente na Fazenda Morro Azul. Ali morava o filho da Princesa Isabel e Conde D’Eu, criado isolado da corte por ser considerado deficiente mental. O prato preferido do menino era coxa de galinha. Certa vez, a cozinheira percebendo que não havia número suficiente de frangos para o abate, resolveu transformar a galinha inteira em coxas, daí o formato. O sucesso foi tanto que a Imperatriz Tereza Cristina experimentou o tal invento durante uma visita à fazenda em outubro de 1886. Ela também adorou e exigiu que a receita fosse passada ao mestre da cozinha imperial. Assim, a coxinha teve seu tempo de nobreza e era servida nos salões mais fidalgos do país (livro Histórias e Receitas, a autora Nadir Cavazin).

Assim como muitas pessoas, eu sou uma fanática por coxinhas e sempre preciso estar me controlando nas festas para não comer em excesso. Com esse pretexto, acabei criando uma receita simples e incrivelmente deliciosa, ideal não só para as festinhas e reuniões, mas para carregar na marmita e na lancheira do filho.

Como eu já tinha feito um escondidinho de frango com batata doce e uma parte sobrou, resolvi usar essa sobra como base da minha receita de coxinha de frango, mas ela pode ser feita tranquilamente com batata doce (ou outra raiz) e frango desfiado preparados com o objetivo de fazer essa receita.

Essa é uma ótima forma de reaproveitar alimentos. O meu escondidinho eu fiz assim: batata doce cozida com sal marinho e frango cozido no caldo de legumes caseiro. Desfiei o frango na batedeira e fiz um molho branco funcional (leite vegetal, biomassa, noz moscada e sal marinho) para deixar o frango cremoso. Mas caso você não tenha esses ingredientes ou esteja com pouco tempo, uma substituição legal é o requeijão de búfala ou até mesmo o leite vegetal engrossado com amido de milho ou farinha de arroz.

Já no caso da batata doce, apesar dela ter baixo índice glicêmico, outros tipos de batatas, inhame, cará e aipim substituem tranquilamente a batata doce. Use a proporção de 30% de qualquer tipo de raiz já cozida + 70% de frango desfiado temperado (300g de batata cozida + 700g de frango desfiado) como base, mas 50% de cada ingrediente também fica ótimo. Vale ressaltar que ervas e temperos estão liberados para serem usados nessa receita. É só criar!!!

Coxinha funcional
2014-08-04 19:53:32
Serves 20
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Ingredients
  1. 700g de escondidinho de frango com batata doce
  2. 1/3 xíc de semente de girassol crua e sem sal
  3. 1/3 xíc de flocos de quinua ou amaranto
  4. ½ xíc de trigo sarraceno
  5. ½ xíc de farinha de linhaça dourada
  6. Sal marinho ou sal rosa do himalaia a gosto
  7. Papel manteiga
Instructions
  1. Pré aqueça o forno à 230°C.
  2. Triturar todos os ingredientes secos à gosto até formar uma farinha uniforme e reservar. Triturar o escondidinho até virar uma pasta cremosa e reservar.
  3. Com uma colher de sobremesa, pegue a massa da coxinha e faça bolinhas com a mão limpa. Passe a bolinha na farinha várias vezes até encorpar bem e molde a coxinha. Repita o procedimento e leve para assar em um tabuleiro forrado com papel manteiga por aproximadamente 25–30 minutos ou até que estejam douradas.
By Lorena Abreu | Frango Com Batata Doce
Rodrigo e Beta http://www.rodrigoebeta.com/

Arquivado em: Proteicas, Salgadas

Sobre Lorena Abreu

Chef Executiva de Cozinha formada pelo Senac Rio, atua na área de gastronomia funcional, é personal chef, ministra cursos e workshops, dá consultorias e treinamento para secretárias do lar. Contato: [email protected]

Reader Interactions

Comentários

  1. Eleonora diz

    25/01/2018 em 5:01 AM

    Eu amo coxinha. Fiquei com água na boca. Vou fazer também.

    Responder
  2. Fernanda diz

    22/01/2018 em 1:58 PM

    Que delícia! Eu amo coxinha e fiquei com vontade de experimentar essa receita.

    Responder
  3. camila diz

    06/01/2018 em 1:32 AM

    adorei a receita simples e fácil de fazer para vender, deve dar um bom retorno de lucro.

    Responder
  4. Melissa diz

    19/11/2017 em 5:56 PM

    Fiz a receita e ficou uma maravilha, obrigada por compartilhar!

    Responder
  5. Dani diz

    20/09/2017 em 10:46 PM

    Top, adoro receitas de comidas funcionais vou fazer amanhã.

    Responder
  6. Vanessa Batistella diz

    22/08/2017 em 11:08 PM

    Hmmm…vontade de comer..hehe… já tá agendado…vou fazer essa semana…com certeza..Obrigada pela receita.

    Responder
  7. marcela diz

    28/07/2017 em 10:38 AM

    adorei essa receita!!!

    Responder
  8. Marta diz

    28/06/2017 em 9:25 AM

    Ola, adorei essa receita, gosto muito de coxinha e essa então… delícia !!

    Responder
  9. Roberta diz

    07/04/2017 em 4:28 PM

    Nossa deu ate agua na boca, conserteza farei esta receita.

    Responder
  10. Ricardo Ceszar diz

    26/03/2017 em 4:54 PM

    Vou experimentar, se der certo posto os resultados!!!

    Responder
  11. Beatriz Sales diz

    10/02/2017 em 6:52 PM

    Fiz a receita e deu tudo certinho, aprovado!

    Responder
  12. Roberto diz

    08/02/2017 em 5:00 PM

    Adorei o site, muito interessante mesmo, aprendi várias coisas que eu nunca
    tinha visto em nenhum outro lugar. Parabéns!
    Continuem postando esses artigos que ajudam muito a todos que querem aprender
    mais.

    Responder
  13. Bruno A. diz

    07/02/2017 em 10:38 PM

    Coxinha é tudo de bom, vou testar fazer aqui em casa essa, obs: a melhor coxinha que já comi até hoje, vou a da Lecadô.

    Responder
  14. Augustinho diz

    02/02/2017 em 11:12 AM

    Prometo fazer a receitas e voltarei para postar os resultados. Adorei!

    Responder
  15. marcela diz

    24/11/2016 em 8:40 PM

    Fiz a receita ta aprovada uma delicia hehe

    Responder
  16. leopoldo Silva diz

    01/06/2016 em 3:53 PM

    gostei bastante. Vou fazer em casa..

    Responder
  17. Larissa Dobler diz

    07/05/2016 em 2:40 AM

    Maravilha essa receita! Ultimamente to comendo muita batata-doce (rsrs, todos nós da malhação né!) é necessário fazer algo diferente senão fica difícil! Valeu! Beijos

    Responder
  18. Carolzinha diz

    23/09/2015 em 7:55 PM

    Eu fiz a receita ficou M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-A! Obrigada por compartilhar!

    Responder
  19. Claudinha diz

    23/09/2015 em 5:01 PM

    Eu fiz a receita, ficou uma delícia! Obrigada por compartilhar.

    Responder
  20. Maria diz

    09/09/2014 em 9:04 AM

    Que receita incrível, amo coxinha e essa então… delícia e saudável !!

    Responder
  21. Patrícia diz

    14/08/2014 em 5:54 PM

    Melhor blog maromba EVER!!!!
    Adoro vcs!!

    Responder
  22. Léia Carla diz

    12/08/2014 em 10:08 AM

    Que tal fazer um vídeo para nos ajudar? 🙂

    Responder
  23. Fabiana diz

    06/08/2014 em 2:49 PM

    Boa tarde,pra fazer o molho branco quais são as quantidades dos ingredientes ?

    Responder
    • Lorena Abreu diz

      19/08/2014 em 2:23 PM

      Oi Fabiana!!! Desculpa a demora para responder!!! O molho branco vc não precisa fazer. Pode usar requeijão de búfala por exemplo, mas caso queira fazer é assim: 1 xíc de leite vegetal + 2 col de sopa de amido ou farinha de arroz int + noz moscada ralada a gosto + Sal marinho e pimenta do reino a gosto + 1 cebola piqué (joga no google imagens = cebola com louro e cravo). Colocar o leite e a cebola piqué na panela e deixar até levantar fervura. Desligar e deixar em infusão por uns 15 minutos. Remover a cebola e acertar os temperos.

      Não precisa colocar muito molho no frango. É só pra dar uma liga mesmo! Bjs

      Responder
  24. Aninha diz

    06/08/2014 em 10:24 AM

    Olá…
    Fiquei com uma dúvida… posso substituir o “molho branco funcional” por requeija ligth ou algo mais fácil de encontrar..? Na minha cidade é difícil demais achar todos os ingredientes naturais..

    Bjos e obrigada.

    Responder
    • Lorena Abreu diz

      19/08/2014 em 2:24 PM

      Clarooooooo!!!! Beijos!

      Responder

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