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Rodrigo e Beta

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07/07/2014 15 comentários

Pastéis de Forno Funcionais

Quem não gosta de um lanche saudável, gostoso, rico em nutrientes e ainda por cima super prático? Esse pastel de forno é ideal para carregar nas marmitas do dia-dia, principalmente pra quem adora beliscar. Esse pastel é ótimo aperitivo para receber os amigos em casa.

Mas dá onde surgiram os pastéis?

Acredita-se que o pastel surgiu na cultura oriental, derivando-se dos famosos rolinhos primaveras e gyosas. Devido à nossa colonização ser bastante variada, estudos dizem que o pastel feito com massas recheadas, vieram com os imigrantes europeus. Naquela época eles eram feitos no forno, mas com a chegada do povo oriental, o pastel foi adaptado e passou a ser frito assim como o rolinho primavera.

O rolinho primavera é frito por imersão (mergulhado no óleo quente), mas também é possível assá-lo. Fica tão gostoso quanto frito, só que muiiiito mais saudável. Já o gyosa é um pastelzinho cozido a vapor. Em alguns restaurantes eles são fritos, mas a forma tradicional de prepará-lo é a vapor.

O pastel “brasileiro” é feito a base de farinha de trigo, manteiga, ovo, água, sal e fermento. É um petisco super popular nos botecos, podendo ser servido como aperitivos em restaurantes e lanches em pastelarias e lanchonetes, sem contar que é tradição nas barracas das feiras livres espalhadas pelo Brasil à fora.

O nosso pastel “do bem” é isento de glúten, leite, ovo e ainda por cima é assado e com uma massa super crocante! Dá pra acreditar?! Então anota a receita!

 

 

Dicas:

*Abuse dos temperos e especiarias, dessa forma a quantidade de sal é reduzida e os benefícios desses temperos serão incorporados e agregados à receita.
*Molhar a ponta dos dedos e passar na parte interna da massa do pastel para ajudar na colagem das bordas.
*Pode congelar! Dura até 3 meses no freezer. Para descongelar é só deixar descongelando na geladeira de um dia para o outro e esquentar rapidamente no forno.

Substituições:

*Para os veganos: trocar a gema de ovo por azeite de oliva.
*Massa: o inhame pode ser substituído por purê de qualquer vegetal (batatas variadas, cará, aipim, abóbora etc)

Sugestões de recheio:
Frango com espinafre
Frango com quinua e alho poró
Frango com páprica picante/ defumada
Frango com curry
Frango com legumes
Frango om requeijão de búfala
Frango com creme de milho (com creme de arroz)
Frango ao molho de tomate com tabasco/ pimenta cayenne/ calabresa
Pimentões (verde, amarelo e vermelho) refogados
Marguerita (molho de tomate, tomate picado, manjericão e mussarela de búfala)
Pizza (mussarela de búfala e tomates picados com orégano)
Berinjela assada com orégano e azeitonas
Berinjela com tomate seco
Ricota de amêndoas ou macadâmia
Ovo cozido com salsinha e açafrão
Purê de legumes refogado
Carne moída refogada (tipo patinho)
Salmão desfiado com alho poró

Pastéil de Forno Funcional
2014-07-06 18:08:55
Serves 18
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Massa
  1. 100g de inhame cozido
  2. 100g de farinha de arroz integral
  3. 30g de fécula de batata
  4. 30g de farinha de linhaça dourada
  5. 15g de polvilho azedo
  6. 2 colheres de sopa de azeite
  7. 4 colheres de sopa de água filtrada
  8. 2 colheres de sopa de semente de chia ou linhaça
  9. Sal rosa do himalaia à gosto
  10. 1 colher de sopa de fermento químico
  11. 2 gemas de ovo
Recheio
  1. 100g de filé de frango limpo
  2. Sumo de ½ limão ou vinagre
  3. 2 colheres de sopa de açafrão / cúrcuma
  4. Sal rosa do himalaia a gosto ou sal marinho
  5. Ervas secas a gosto (usei orégano, manjerona e sálvia)
  6. 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco
  7. 1 colher de sopa de gergelim negro ou chia
  8. 1 colher de sopa de gergelim integral ou linhaça
  9. 1 lata de atum light escorrido
Massa
  1. Misturar todos os ingredientes com a mão até virar uma massa homogênea.
  2. Abrir a massa com um rolo (caso não tenha, utilize uma garrafa de vidro) em uma mesa com fécula de batata polvilhada.
  3. Faça discos (caso não tenha um cortador, use um copo com a boca larga) e reserve.
Recheio
  1. Em um bowl, coloque o frango, sumo de limão, açafrão, sal rosa, ervas secas e o azeite e misture bem.
  2. Deixar marinando por no mínimo 15 minutos dentro da geladeira.
  3. Grelhar o frango temperado e desfiar.
  4. Reservar.
  5. O atum não precisa temperar.
Montagem
  1. Rechear os pastéis com o frango desfiado e com o atum.
  2. Pincelar gema e salpicar gergelim por cima.
  3. Assar em forno pré aquecido à 205°C por 15 a 20 minutos ou até que estejam dourados.
By Lorena Abreu | Frango com Batata Doce
Rodrigo e Beta http://www.rodrigoebeta.com/

Arquivado em: Low Carb, Proteicas, Salgadas, Sem glúten

Sobre Lorena Abreu

Chef Executiva de Cozinha formada pelo Senac Rio, atua na área de gastronomia funcional, é personal chef, ministra cursos e workshops, dá consultorias e treinamento para secretárias do lar. Contato: [email protected]

Reader Interactions

Comentários

  1. jessica gomes diz

    15/10/2014 em 8:42 PM

    A cor da fonte escolhida para as receitas é de péssima legibilidade!

    Responder
  2. Bruna Miranda diz

    13/10/2014 em 3:52 PM

    Estou amando as receitas .. Parabéns

    Responder
  3. Laurine Lacerda Pigosso diz

    12/09/2014 em 11:41 PM

    O pastel é congelado cru ou assado? Muito obrigada

    Responder
  4. Camilian diz

    22/08/2014 em 6:01 AM

    Olá, o que posso usar no lugar do inhame?! Nao moro no Brasil e aqui nao tem inhame 🙁 Parabéns pelo site, as receitas e dicas sao top!

    Responder
  5. Sacha diz

    13/08/2014 em 8:46 PM

    Quando foi comentado q ele dura até 3 meses no freezer, era cru ou assado? vlw

    Responder
  6. Paula diz

    06/08/2014 em 4:46 PM

    Funciona com batata doce ao invés de inhame?

    Responder
    • Roberta Pacheco diz

      06/08/2014 em 11:54 PM

      Sim 🙂

      Responder
  7. Emille Cordeiro diz

    31/07/2014 em 3:19 PM

    Por um acaso tem como substituir a fécula de batata por outro ingrediente? Se sim, qual?

    Obrigada!

    Responder
  8. Paulo Antunes diz

    14/07/2014 em 9:07 AM

    Seria tão legal se tivesse os macros em todas as receitas…

    Responder
  9. Daniela diz

    09/07/2014 em 11:49 AM

    A fécula de batata pode ser substituída? E por qual ingrediente?

    Responder
  10. Camila diz

    07/07/2014 em 8:46 PM

    Já fiz a receita e adorei! No começo parecia que a massa não ia dar certo mas ficou muito gostosa.
    Uma sugestão é para se possivel voces colocarem as quantidades dos ingredientes em “colheres”, tive dificuldade em medir os gramas. Fora isso tudo certo! Obrigada pessoal 😉

    Responder
  11. Patrícia Amorim diz

    07/07/2014 em 10:28 AM

    Vou correndo testar!

    Responder
  12. Aline diz

    07/07/2014 em 9:06 AM

    Oi,
    Eu moro fora do Brasil e aqui e bem dificil, se nao impossivel, de achar polvilho (tanto o doce quanto o azedo) – Da pra substituir o polvilho por outra coisa? Nao tem problema se tiver gluten pra gente aqui em casa! 🙂
    beijos e obrigada

    Responder
    • Lorena Abreu diz

      07/07/2014 em 8:55 PM

      Oiii!! Vc pode usar farelo ou farinha de aveia ou farinha de trigo integral, caso pr mais fácil pra vc!!! Bjos

      Responder
      • Aline diz

        08/07/2014 em 8:54 AM

        Oi Lorena! Obrigada. Vou testar hoje pra comermos durante o jogo 🙂
        Bjos

        Responder

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